the real power

四月中到五月初，二十一天的北歐考察終於結束了。 對自己在開店將近四年之時，能夠出國，到另外一個咖啡領先的世界看看，確實也為我的事業規劃，注入了大量的興奮劑。很高興看到，其實大家都在這一行裡頭奮鬥、前進，雖然用的方式或許不同，但是目標卻是一致的。

感謝mojocoffee的工作夥伴，可以讓我放心出國考察。這趟考察對我來說，具有十分深刻的意義。美國市場的蓬勃，是眾所皆知的。但是當提到去北歐考察咖啡店，對很多人來，倒成十分陌生的一個角落。但是假如你夠專注在世界咖啡市場的發展，你會發現，這是一個長久以來被我們遺忘的角落。許多國際級的比賽，比如World Barista Championship或是世界杯測大賽的前三名名單，你會發現北歐選手的密度之高。到底是環境造就了一切？還是咖啡從業從業人員本生的奮進不已？

感謝網際網路和英文的普及，我連絡上了幾位關鍵挪威和丹麥業者，願意接受我的訪問。這些業者中，有幾位又熱心地為我和幾位世界級的人物見面。其中包括了幾位世界咖啡大師比賽(WBC)的冠軍選手，和幾位在世界咖啡領域有卓越貢獻的業者前輩。和這麼多具天分，更具野心的新朋友聊天，讓我了解他們的事業歷程和未來規劃，也作為督促自己的方向。也希望能夠為我周遭的朋友們，帶來新的視野。

假如這趟旅行是咖啡之旅，不如說是咖啡產業之旅。我除了想知道領先國際舞台的咖啡，到底是以什麼樣子呈現之外，最大的目的，是想了解這個獨特的區域裡頭的專業人士，是怎麼看待這樣的一個專業。

除了咖啡口味喜好的差異外，最令我吃驚的是，很多人覺得Barista這份工作，在看似咖啡產業大鳴大放的北歐國家，仍然擁有一份與台灣觀點差不多的職業觀點—薪水不高，不適合終生投入。所以很多baristas，他們面臨到外界的眼光，一樣是缺乏尊重的職業聯想。這和台灣來說，差異真的不大。最大的差異，我想是來自於baristas本身的企圖心，他們願意用行動，來證明自己的存在價值。在旅程之中，我遇到許多國家和國際級的冠軍選手，起先我會以為，或許是天生環境的問題，所以造就了不一樣的職業水準。深談之後，我發現，台灣很多朋友誤解了許多現實面的問題。這裡的環境相同坎坷，因此很多baristas非常清楚，自己也必須要投入地更多，才能夠在這行理出人頭地。

訪談的字裡行間透露，環境固然是重要的因素，但是個人的事業野心，才是帶領這個地方的咖啡產業成就別於他地的主要原因。當然，這可能未必大眾觀點，畢竟我所遇到的幾位朋友，都在業界擁有非凡的成就。但是你換個角度想，就是因為他們動機和野心都比其他人來得強，所以他們也獲得相對比別人高的成就。Barista除了在工作場合的學習外，努力參與區域和國家barista大賽，除了希望能夠在舞台上佔有一席之地外，在比賽的過程中，他們可以認識更多的同行朋友，達到難得地交流機會。

北歐的國家，地理位置接近，國家間也有年度大賽，比方說Nordic Barista Competition，就是北歐的幾個國家所傳連的國家團隊比賽。這又達到了國家與國家間的交流。很多台灣朋友都會羨慕這樣的環境，但是別忘了，這樣的比賽，所建立的最根本基礎，除了對barista這個職業的專業共識外，還有使用英文溝通的共識。北歐每個國家，都擁有自己的語言，因此在跨國場合中，還是以英文為溝通工具。甚至於這次我所參觀的丹麥Barita大賽中也發現，由於裁判是來自多國的咖啡專家，因此選手也必須以英文溝通工具，使用第二語言流利地表達出自己的想法，與裁判溝通，無形間也讓我這個從台灣來的訪者，進入了這個無國界的專業裡。

這個地方，在國際級大賽的參與頻率都相當高，成績也特別優越，所以常常可以遇到很多選手，其中也不乏許多冠軍。遇到這些冠軍朋友，我最喜歡問的是，在這個明星barista密度如此高的地方，冠軍的title，是不是為你的職業生涯有所幫助。很多選手都表示，參加國際級的比賽，得獎的頭銜很難說到底有沒有對職業產生幫助，但是不可否認的，因為比賽的關係，所以讓他們可以遇到更多頂尖的對手，彼此觀摩，對咖啡這個領域長久深耕，絕對有很大的幫助。認識更多在這個領域的頂尖份子，也讓他們可以獲得更多更豐富，也更新的業界之訊和技術。有一些朋友，更希望藉由比賽來接觸更多的人脈，打開曝光率，這樣多少對將來自己的事業規劃會有幫助。

Tim Wenbodoe是2004年的世界冠軍。在他得到世界冠軍前，他總共獲得了三次挪威大賽冠軍，和一次世界咖啡杯測競賽冠軍。他的訓練師，也是挪威知名的咖啡烘焙廠Solberg and Hansen的Head Barista，Willy Hansen提到Tim當年的情況，他說： “Tim知道他要的是什麼，遠在他得到這些頭銜之前，就知道了。他用他自己的方式，不斷地透過競賽，吸取新的知識和技巧上的修正，得到了世界級的頭銜和肯定，如今正要實現他自己的願望。” Tim今年28歲，行為舉止中，透露出一種冠軍的自信，但話語中的字裡行間，卻透露出無比的謙遜和廣大的視野。得到世界冠軍兩年後的今天，他正在籌備屬於自己事業，小烘焙廠，咖啡店，和咖啡學校，預計今年七月可以正式步上軌道。事業開始之後，到底他的獎盃能夠幫助他們多少？我會相信這些獎盃對他們真正的影響，是來自準備比賽的過程，而不是最後給予的認定。

在行程中，有見到許多經營者，我會問他們，在一個擁有這麼多明星吧台手的國家裡，你是否願意付給這些人多一點的起薪？答案是殘忍地否定。Mooca/ Java的旗下，擁有三位具冠軍抬頭的barista，但是她說，她要求每一個認可過的barista，一定都要有這些冠軍的工作水準，冠軍並不是店裡表現水準的認證；其他員工也並不可以因為不是冠軍，而做出比較差的咖啡。在店裡頭，得做得更多，才能夠有更優渥的薪水。當然，她還是鼓勵員工參加這些比賽，因為這些比賽除了可以讓這個職業裡的人得到更多的交流外，也可以促使他們在工作的時候，擁有更細心的態度製作飲料。

當然，我也和一些barista討論到環境資源的問題。很多台灣朋友會覺得，這裡的barista因為擁有更好的專業教育機會，所以可以擁有更多的成長資源。其實這樣的觀點，也是令他們不以為然的。我所遇到的傑出barista中，固然有少數幾位，是擁有公司團隊在為比賽訓練和支援比賽，但是有更多barista卻是從平凡，甚至於惡劣的環境中，脫穎而出。他們比別人更專注國際專業知識的交流，比方說網際網路的論壇，或是專業雜誌等。同時，他們也在值勤時間之外，投入更多的練習，而且持之以恆，才能夠在競賽擂台上出人頭地。更讓我相信，光擁有對咖啡的熱情，是沒有用的。真正的熱情，加上企圖心的趨駛，才能夠把你帶到比別人更閃亮的光環。

2005年挪威Barista大賽冠軍，Gunnhild，就跟我說，“不要把每個人都當作這麼幸運，並不是每個北歐選手，都擁有一個團隊在你背後打拼。我每天下班，必須停留在公司，自己練習四個小時，持續六個月，好不容易得到挪威冠軍的時候，公司裡的錢只夠讓我和我老闆一起扛行李過去。連我用的磨豆機都得和美國的同行借，能借到什麼機器，我一點概念都沒有。不過這就是Barista吧。我們的工作，就是在任何的環境裡頭，都能夠煮出好咖啡。”Gunnhild最後在世界大賽中獲得第六名的肯定。如今他在Den Gyldne Bonne這家烘焙廠中，負責客戶的員工訓練。她希望能夠讓咖啡的知識教導給更多人，讓更多女性的barista得到更多的專業尊敬和曝光。 現在正在挪威Oslo的Mocca/Java上班的Charels和Anne，分別是2005和2006年瑞典杯的冠軍。在投入職業生涯三年到四年後，他們決定在光環還在發亮的時候，回到瑞典，開始他們的烘焙和咖啡店事業。他們很清楚，自己的事業，唯有靠自己掌控。他們也希望比挪威的專業咖啡精神，帶回家鄉深耕。

對職業的熱情，更不是掛在嘴上。熱情必須融合動力，才能驅動事業和產業成就。 有許多時候，網際網路上，已經透露出足夠的訊息，讓我去了解這些菁英的想法。這趟旅行最珍貴的地方，就是讓我知道，這些人是言行合一的。當我們不斷地説，希望barista這份工作，能夠得到更大的尊重，能夠與國際接軌的同時，我們到底做了什麼讓大家能夠對我們更加認識？這趟旅行，告訴我，你要得到別人的尊敬，你必須要先尊敬自己的專業。 。專業包括小到自我學習和分享的能力，大到提升產業競爭力。只有自己，才能夠掌握的未來。這也這讓我想到，電影裡頭學到的一句話：“real power is not given. It must be taken. ”唯有透過自己去爭取到的力量，才是真正的力量。北歐的這群朋友，似乎的做到了。台灣的朋友們，該輪我們來作些什了了。